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QUALIFIÉS RECONNUS

Goulache garni de boulettes, d’une salade de maïs et de poires fourrées aux airelles

Recettes

Préparation : 30 minutes ; temps de cuisson : 2,5 heures

Ingrédients pour une salade de maïs et des poires fourrées aux airelles :

  1. 2 petites poires mûres

  2. 2 cuillerées à café de sauce aux airelles

  3. 200 g de salade de maïs (mâche)

  4. Pour la vinaigrette : 1 cuillerée à soupe de moutarde, 2 cuillerées à soupe de miel, 4 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique, 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive vierge extra

Préparation :


Poires fourrées aux airelles : lavez les poires, coupez-les en deux et éliminez les tiges et les pépins en évidant le centre. Déposez une cuillerée à café de sauce aux airelles dans le creux du fruit.

Salade de maïs : lavez et essorez la salade. Mélangez aux ingrédients de la vinaigrette.

Ingrédients des boulettes :

  1. 4 petits pains de 4 jours

  2. 2 œufs de taille moyenne

  3. 200 ml de lait

  4. Un demi-oignon

  5. 30 g de persil

  6. 2 cuillerées à soupe de beurre

  7. Sel et poivre moulu

  8. Une pincée de noix muscade

Préparation :

  1. Émincez finement les oignons en dés et poêlez-les légèrement. Ajoutez le lait et chauffez sans amener à ébullition. Ajoutez l’assaisonnement.

  2. Ajoutez ce mélange au pain en cubes dans le bol et ajoutez le persil. Mélangez le tout, puis laissez reposer 10 minutes.

  3. Ajoutez les œufs, puis mélangez vigoureusement l’appareil à la main. Pétrissez pour obtenir une pâte ferme. Avec des mains humectées, roulez des boulettes sous forme de huit balles de tennis.

Ingrédients pour une goulache festive :

  1. 1 kg de bœuf

  2. 2 cuillerées à soupe d'huile végétale

  3. 1 oignon

  4. 1 carotte

  5. 2 gousses d'ail

  6. 1 cuillerée à soupe de farine

  7. 1 bâton de cannelle

  8. 7 clous de girofle

  9. 1 anis étoilé

  10. 3 baies de genévrier

  11. 1 feuille de laurier

  12. 1 brin de romarin

  13. 3 brins de thym

  14. 1 orange bio

  15. 2 cuillerées à soupe de miel

  16. 150 ml de vin rouge fruité

  17. 150 ml de bouillon de bœuf

  18. Sel et poivre

Préparation :

  1. Pelez et émincez finement l’oignon et les gousses d’ail. Pelez et coupez la carotte en rondelles Lavez l’orange à l’eau chaude, râpez-la, récupérez le jus et mettez les deux de côté.

  2. Mettez la cannelle, les clous de girofle, la feuille de laurier, l’anis étoilé, les baies, le romarin, le thym et les pelures d’orange dans une boule à thé et fermer. Sinon, utilisez un sachet-filtre de thé et fermez avec une ficelle.

  3. Faites cuire le bœuf peu à peu dans le wok iCook à température élevée sans huile et retirez de la casserole.

  4. Ajoutez de l’huile dans le wok et faites revenir les oignons, l’ail et la carotte. Ajoutez la viande et la farine en les laissant suer brièvement. Ajoutez le vin, le bouillon et le jus d’orange. Ajoutez les herbes et épices et assaisonnez au goût. Couvrez et laissez cuire pendant 1 heure. Pendant ce temps, vous pouvez préparer les boulettes (voir ci-dessus).

  5. Au bout d’une heure, retirez délicatement le couvercle Wok, ajoutez le panier à vapeur et mettez les boulettes dessus. Remettez le couvercle et fermez hermétiquement avec VITALOK. Laissez mijoter pendant une autre heure.

  6. Retirez le couvercle délicatement, ajoutez les poires fourrées aux airelles dans la casserole. Remettez le couvercle et laissez mijoter 20 minutes de plus.

Pour servir le plat en entier :

Répartissez la salade dans quatre assiettes, versez la vinaigrette, puis placez les poires fourrées aux airelles par-dessus la salade. Ajoutez deux boulettes par assiette, plus la goulache avec beaucoup de sauce.

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